費爾干納、撒馬爾罕、花剌子模、布哈拉、塔什干以及……

烏茲別克炒飯 –

在烏茲別克及其他中亞地區的炒飯中，米飯與配料通常會一同在同一個大鍋中烹煮。不過也有例外：在布哈拉炒飯、奧什-索菲以及花剌子模的蘇茲馬帕洛中，米飯是採用分開煮的方式（在布哈拉，這種做法被稱為「喀布爾式」）。

烏茲別克炒飯的種類：費爾干納、撒馬爾罕、花剌子模、布哈拉、塔什干、卡什卡達里亞。用於普洛夫的米種：德夫齊拉、蔚藍米（口語稱「雷射米」）、阿蘭加、阿凡加德等。米可部分替換為鷹嘴豆、扁豆，或完全替換為小麥、乾麵條。

烹調普洛夫（Pilaf）主要分為四個步驟：將植物油或羊尾脂（或兩者混合）加熱至冒煙；爆香洋蔥、肉類（通常為羊肉）及胡蘿蔔；製作「齊爾瓦克」（Zirvak）醬汁；最後加入米飯。所使用的香料包括孜然、大蒜、紅辣椒、黑胡椒粒、刺柏等。

將普洛夫從銅鍋盛入供多人（2、4、6人或更多）共用的平底大盤中。佐餐菜餚包括蔬菜沙拉（例如由番茄和洋蔥製成的沙拉，稱為沙卡羅布或阿奇克-楚楚克）、葡萄醬古拉奧布，或是醃洋蔥皮耶茲-安蘇爾。品嚐完普洛夫後，會奉上茶飲。

在烏茲別克人的口語中，有時會將煮得不好、米粒黏在一起的普洛夫比作「沙維拉」（shavla），這是一種加入肉類和胡蘿蔔的濃稠米粥。

美味得讓人忍不住舔手指。歡迎造訪烏茲別克及美麗的塔什干。但讓我們回到跳棋的話題上。

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